מגזין בוטיק סנטרל מתכוני פסח 2021

אופן הכנת הרולדה

1. ממיסים את החמאה, מפרידים את הביצים לחלבון וחלמון.
2. מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר לקבלת קרם בהיר.
3. מסננים את הקקאו והקמח לתערובת החלמונים ובעזרת לקקן מקפלים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים מעט מתערובת החלמונים לחמאה המומסת ובוחשים היטב ומחזירים למסה.
4. מקציפים את החלבונים ויתרת הסוכר לקצף יציב, ומקפלים למסת החלמונים יוצקים את התערובת לתבנית אפייה עם נייר אפייה ומשטחים כך שיהיה שווה.
5. אופים ב-165 מעלות 13 דקות. יש לגלגל את הרולדה, עם נייר אפייה מיד בעת הוצאתה מהתנור. זהירות! הרולדה חמה ומומלץ להיעזר במגבת מטבח.

אופן הכנת הקרם (ערב קודם)

1. מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד, מערבבים ומקררים.
2. מקציפים למחרת את כל המרכיבים.

אופן הכנת הציפוי

1. מרתיחים את השמנת עם הגלוקוזה, ויוצקים על השוקולד והקקאו.
2. ממיסים ג'לטין לפי הוראות היצרן ומוסיפים לציפוי, שומרים חם (אפשר מעל בן – מארי).

הרכבת הרולדה

1. פותחים את הרולדה ומורחים את המילוי בשכבה אחידה ומגלגלים שוב, מקררים.
2. מניחים מעל רשת ציפוי ובעזרת מצקת מצפים את הרולדה בשכבה אחידה.
3. מפזרים קוקוס לבן ושוקולד מגורד.