עוגת שכבות קוקוס קרנצ' כשר לפסח
רחלי ורניר בשיתוף בוטיק סנטרל
מתאים ל2 עוגות קוטר 21/ סיליקון
למקצוענים בתחום
מרכיבים לבצק פריך:
- 125 גרם תערובת קמחים כשרה לפסח
- 75 גרם חמאה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 25 גרם שקד מולבן טחון
- 15 גרם גלוקוזה
- 1 ביצה
- 1 גרם קסנתן
מרכיבים לדקואז קוקוס:
להקצפה:
- 150 גרם חלבון (כ 5 יחידות)
- 40 גרם סוכר לבן
- 1 גרם מלח
לקיפול:
- 150 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם קוקוס לבן
- 50 גרם שקדים מולבנים טחונים
- 40 גרם תערובת קמחים כשרה לפסח
- 10 גרם אבקת אפייה
לאחר אפייה –
- 120 מ"ל חלב
מרכיבים לטופי קרמל:
- 200 גרם סוכר לבן
- 50 מ"ל מים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 גרם מחית וניל מדגסקר
- 100 גרם חמאה רכה
מרכיבים לשכבת קרנצ':
- 120 גרם שוקולד "גולד" (להשיג בחנויות המתמחות)
- 50 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות)
- 100 גרם קוקוס קלוי
- 100 גרם שקדים קלויים
מרכיבים לשכבת גנאש ליים אננס:
- 150 גרם מחית אננס (להשיג בחנויות המתמחות)
- 100 גרם שוקולד גולד
- 50 גרם שוקולד לבן
- 3 גרם גרידת ליים
- מיץ ליים אחד
- 50 גרם חמאה חצי רכה
- 5 גרם מחית וניל מדגסקר
מרכיבים למוס קוקוס:
- 500 מ"ל שמנת להרתחה
- 500 גרם שוקולד לבן
- 12 גרם ג'לטין דגים (מומס במים קרים לפי הוראות היצרן)
- 500 מ"ל שמנת להקצפה
- 50 גרם קוקוס לבן
ציפוי:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 20 גרם גלוקוזה
- 3 גרם ג'לטין מומס במים לפי הוראות היצרן
ריסוס שוקולד לבן (אם רוצים)
- 100 גרם שוקולד לבן
- 75 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות)
- 1 גרם צבע מאכל כתום מתמוסס בשוקולד (להשיג בחנויות המתמחות)
אופן הכנת הבצק:
במעבד מזון מערבבים את תערובת הקמחים, שקדים, קסנתן ואבקת הסוכר, מוסיפים את החמאה ומערבבים מעט, לבסוף מוסיפים את הביצים והגלוקוזה ומעבדים עד קבלת בצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה
מרדדים לגובה 0.5 ס"מ, קורצים לקוטר של תחתית העוגה.
אופים ב165 מעלות כ20 דקות עד קבלת גוון זהוב ומקררים.
אופן הכנת הדקואז:
מקציפים את החלבון עם הסוכר והמלח עד קבלת מרנג יציב.
מערבבים את היבשים בקערה ומקפלים למרנג, משטחים על מגש אפייה ואופים על 170 מעלות כ – 15 דקות לערך. יוצקים את החלב בזמן יציאת הדקואז מהתנור ומצננים, קורצים לקוטר הרינג/ סיליקון.
אופן הכנת טופי קרמל:
מכינים קרמל מהסוכר והמים על להבה נמוכה,
בסיר נפרד מרתיחים את השמנת עם הווניל.
לאחר שהסירופ מקבל צבע קרמל ענברי מאחדים בזהירות עם השמנת תוך כדי ערבוב עם מטרפה, ממשיכים לבשל מספר דקות לאיחוד ומורידים מהאש. מטמיעים עם המטרפה את החמאה הרכה. מקררים.
אופן הכנת שכבת הקרנצ':
ממיסים את חמאת הקקאו והשוקולד, מקפלים את הקוקוס והשקדים ומשטחים לגודל הרינג/ סיליקון.
אופן הכנת שכבת ליים אננס:
מחממים בסיר את המחית אננס והווניל, מאחדים עם השוקולדים ומערבבים עד קבלת גנאש חלק, מוסיפים את המיץ והגרידה ולבסוף את החמאה, מערבבים עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מעבירים לשק זילוף.
אופן הכנת מוס קוקוס:
מכינים גנאש: מרתיחים את השמנת ומאחדים עם השוקולד והקוקוס,
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לגנאש. מקררים מעט. מקציפים את השמנת ומקפלים לגנאש.
אופן הכנת הציפוי:
מרתיחים את השמנת המתוקה והגלוקוזה ויוצקים על השוקולד הלבן, ממיסים את הג'לטין ומערבבים אותו לתוך הציפוי.
אופן הכנת הריסוס:
בקערה מעל בן מארי ממיסים את השוקולד, חמאת הקקאו וצבע מאכל.
אופן הרכבת העוגה:
את העוגה ניתן להרכיב ברינג עגול עם שקף או בסיליקון מתאים (בסיליקון ההרכבה הפוכה)
בתחתית הרינג מניחים את הבצק האפוי, מעליו משטחים כ200 גרם מהטופי קרמל. מזלפים מעט ממוס הקוקוס כך שתיווצר שכבה דקה של המוס.
מזלפים את שכבת הליים אננס לשכבה אחידה ומעליה עוד שכבה דקה של מוס.
מניחים את שכבת הקרנצ ומעליו מזלפים עוד שכבה דקה של מוס קוקוס
מניחים דקואז קרוץ ומזלפים מעליו מוס עד קצה הרינג. משטחים את המוס ומקפיאים.
(בסיליקון: מוס קוקוס, דקואז, מוס קוקוס, ליים אננס, מוס קוקוס, שכבת קרנצ, מוס קוקוס, שכבת טופי קרמל וסגירה עם בצק)
לאחר הקפאה מחלצים את העוגה מהרינג/ סיליקון ומניחים על רשת לציפוי מעל קערה/ תבנית לאיסוף הציפוי.
בעזרת מצקת מצפים את העוגה מכל צדדיה.
אופן ריסוס השוקולד:
שוטפים ומיבשים היטב את תא קיבולת המרסס ואת הפיה
מסננים במסננת דקה את תערובת השוקולד לתוך תא הקיבולת של המרסס
מניחים את העוגות על מגש ומרססים שכבה נדיבה, מסובבים את
המגש וממשיכים לרסס עד שהעוגות מרוססות מכל צידיהם
יש לכם אירוע?
השאירו פרטים ונחזור אליכם
