• דף הבית
  • פבלובה תותים ופירות יער
    פבלובה תותים ופירות יער

    (קוטר 14ס"מ ) 6 אנשים

    המצרכים לתחתיות מרנג (יום קודם):
    3 חלבונים
    100 גרם אבקת סוכר
    100 גרם סוכר
    חצי כפית קורנפלור

    לציפוי (יום קודם):
    60 גרם שמנת מתוקה
    36 גרם שוקולד לבן

    קולי פטל:
    250 גרם פטל טרי/קפוא
    130 גרם סוכר
    4 גרם ג'לטין

    מוס מסקרפונה:
    200 גרם גבינת מסקרפונה
    50 גרם שמנת מתוקה
    30 גרם אבקת סוכר
    3-4 טיפות תמצית וניל מדגסקר
    10-15 תותים טריים לקישוט
    או עוגיות מקרון אדומות

    אופן ההכנה:
    הכנת תחתיות המרנג (יום קודם):

    1. מחממים תנור לחום נמוך (90 מעלות)
    2. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב
    3. מוסיפים בהדרגה ולסרוגין, תוך כדי הקצפה במהירות
    בינונית, את אבקת הסוכר והסוכר
    4. מוסיפים את הקורנפלור
    5. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים עד לקבלת קצף
    יציב ומבריק
    6. מציירים בעיפרון שני עיגולים בקוטר 14 ס"מ על נייר
    אפייה
    7. הופכים את הנייר ובעזרת שק זילוף מזלפים ספירלת מרנג
    בגודל העיגול המסומן כך שתתקבל תחתית שלמה
    8. מכניסים לתנור ואופים שעה
    9. מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את התחתיות לייבוש,
    עד שהתנור מתקרר (לפחות 5 שעות)
    הכנת הציפוי (יום קודם):
    1. מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים על השוקולד הלבן
    2. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומעבירים לקערה
    3. שומרים במקרר עד לשימוש
    הכנת קולי פטל:
    1. ממיסים את הג'לטין על פי הוראות היצרן
    2. מבשלים בסיר את הפטל והסוכר עד שהסוכר נמס ומתקבלת
    תערובת אחידה
    3. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס
    4. טוחנים באמצעות מיקסר יד למסה אחידה
    5. מעבירים לקערה ומקררים (שיישאר סמיך, אך לא מוצק)
    הכנת המוס:
    1. מערבבים בתוך קערת המיקסר את גבינת המסקרפונה,
    השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והווניל ומקררים במקרר
    לפחות 40 דקות
    2. מקציפים את התערובת המקוררת לקצף יציב
    3. ממלאים שק זילוף במוס המסקרפונה
    הרכבת העוגה:
    1. מקציפים את תערובת הקישוט שהוכנה מראש (שמנת
    ושוקולד לבן) ומעבירים לשק זילוף בעל פיה משוננת
    2. מניחים על צלחת ההגשה אחת מתחתיות המרנג
    3. מזלפים חישוק חיצוני וחישוק פנימי של מוס המסקרפונה
    על המרנג
    4. בין החישוקים ממלאים עם כף חצי מכמות הקולי
    5. בונים קומה נוספת ומקררים היטב
    6. לפני ההגשה מזלפים את תערובת הקישוט
    7. מקשטים עם תותים טריים או עוגיות מקרון אדומות