עוגת מוס גבינה
עם פירות יער

אופן ההכנה:
תחתית בצק פריך:
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו לישה את החמאה, אבקת הסוכר
ואבקת השקדים עד לקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים את הקמח והמלח
3. מוסיפים את הביצים במהירות, תוך כדי ערבוב
4. מקררים את הבצק במקרר כשעה
5. מרדדים את הבצק לעלה דק
6. קורצים עיגול/ים בקוטר התבנית, או הרינגים האישיים
7. אופים ב 160- מעלות למשך 15-20 דקות
קולי פטל:
1. ממיסים את הג'לטין על פי הוראות היצרן
2. מבשלים בסיר את הפטל והסוכר עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת אחידה
3. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס
4. טוחנים באמצעות מיקסר יד למסה אחידה
5. מוזגים 3/2 מהמילוי לתבנית פיירקס ומקררים היטב עד שהקולי מתמצק
6. קורצים את הקולי המוצק לעיגול/ים בגודל הקטן במעט מקוטר תבנית העוגה או הרינגים
7. את שליש הקולי הנותר שומרים מחוץ למקרר לציפוי וקישוט
קרם פטיסייר:
1. מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר
2. במקביל, טורפים בקערה את שארית הסוכר יחד עם הקורנפלור והחלמונים
3. כשהחלב לקראת רתיחה מוזגים אותו באיטיות לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר
4. מסננים במסננת דקה את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה נוספת על אש קטנה
תוך כדי טריפה נמרצת, עד שהמסה נעשית סמיכה
5. יוצקים את קרם הפטיסייר לתוך קערת המיקסר, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד
כדי קירור
מוס הגבינה:
1. מערבבים את הגבינות ותמצית הווניל
2. מוסיפים את קרם הפטיסייר המקורר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
3. ממיסים את הג'לטין על פי הוראות היצרן ומוסיפים לתערובת
4. במיקסר נפרד מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב
5. מערבבים בתנועות קיפול את מסת הגבינות והשמנת המוקצפת
הרכבה:
1. מניחים את תחתיות הבצק האפויות בתבנית )או ברינגים אישיים(
2. מזלפים חצי גובה מוס גבינה ומכניסים למקפיא ל 20- דקות
3. מניחים מעל עיגול קולי פטל
4. ממלאים את התבנית/ רינגים ביתרת המוס ומשטחים בעזרת מרית
5. מקפיאים שנית את העוגה כשעתיים
6. מחלצים את התבנית מהעוגה
7. מצפים בקולי הנותר ומקשטים בפירות יער טריים או קפואים