בריוש גבינה דובדבנים

אופן ההכנה
מילוי גבינה:
1. מערבבים את כל מרכיבי המילוי, למעט הדובדבנים,
לתערובת אחידה
2. שומרים במקרר
בצק בריוש:
1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר והשמרים
היבשים
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים במשך 10 דק',
מוסיפים את המלח
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים ללוש במהירות
איטית במשך 15 דק'
4. מתפיחים את הבצק כשעה ומפילים אותו באמצעות מכה על
הבצק, מתפיחים שוב לשעה ומפילים שנית
5. נותנים לבצק לנוח במקרר במשך 4-3 שעות
6. מרדדים את הבצק הקר לעלה דק בעובי של כ 4- מ"מ,
חותכים לקוביות בגודל 10 * 10 ס"מ כל אחת
7. מברישים את הבצק במברשת מטבח עם מעט מים על מנת
שיהיה קל להדבקה
שטרויזל:
1. מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה במהירות
איטית עד לקבלת פירורים. לא לעבד יותר מדיי אחרת
ייווצר בצק
הרכבת המאפה:
1. ממלאים באופן אחיד כל קוביית בצק במלית הגבינה
2. מפזרים מספר דובדבנים בכל קוביה
3. מהדקים את פינות הבצק למרכז לכדי צורת מעטפה,
הופכים ומשאירים להתפחה למשך כשעתיים וחצי
4. מורחים בביצה, מפזרים מעט שטרויזל מעל ואופים בתנור
שחומם מראש ל 165 מעלות למשך כ 25- דקות